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Wenn es draußen kälter wird und die Küche nach Zimt und Weihnachtsgewürzen duftet, beginnt für mich die schönste Zeit, um Weihnachtsplätzchen zu backen. Doch wenn du Gluten nicht verträgst oder einen empfindlichen Bauch hast, ist die Auswahl an passenden Plätzchen manchmal gar nicht so einfach.

Wie wäre es deshalb mit selbst gebackenen glutenfreien Spekulatius, bei denen du genau weißt, welche Zutaten enthalten sind?

Mein Rezept kommt ohne Weizenmehl und tierische Zutaten aus. Die Spekulatiuscreme im Teig sorgt für ein besonderes Weihnachtsaroma und ein Schokoladenüberzug rundet die weichen Plätzchen ab.

In diesem Artikel erfährst du, was meine glutenfreien Spekulatius besonders macht und mit welchen einfachen Tipps sie dir gelingen.

Klassische Gewürzspekulatius werden meist mit Weizenmehl hergestellt. Meine Variante kommt stattdessen mit glutenfreiem Hafermehl und gemahlenen Mandeln aus.

Das Besondere ist die Spekulatiuscreme direkt im Teig. Zusammen mit dem Spekulatiusgewürz und der leicht karamelligen Süße des Dattelzuckers entsteht ein weihnachtlicher Geschmack.

Anders als klassische, knusprige Spekulatius haben diese Plätzchen eine angenehm weiche Konsistenz. Der Schokoladenüberzug macht sie besonders zart.

So kannst du glutenfreie und vegane Plätzchen ganz einfach selber backen – auch ohne klassische Spekulatiusformen.

Einige Zutaten und Backhelfer für meine glutenfreien Spekulatius findest du auch online.

Hier habe ich dir passende Produkte zusammengestellt:

• Glutenfreies Hafermehl * – für den Plätzchenteig
• Dattelzucker * – für die leicht karamellige Süße
• Glutenfreie, vegane Spekulatiuscreme * – für das besondere Weihnachtsaroma
• Spekulatiusgewürz * – für den typischen Geschmack
• Weihnachtliche Ausstechförmchen * – diese Förmchen habe ich selbst für meine Spekulatius verwendet
• Zartbitterkuvertüre zum Schmelzen * – für den Schokoladenüberzug deiner Spekulatius

Einige Zutaten verdienen einen genaueren Blick, besonders wenn du Gluten vermeiden musst oder dein Bauch empfindlich auf bestimmte Lebensmittel reagiert.

Hafermehl bringt einen milden, leicht nussigen Geschmack mit. Die gemahlenen Mandeln ergänzen das Aroma und tragen zur weichen Konsistenz der Plätzchen bei. Etwas Speisestärke unterstützt die Teigstruktur.

Wichtig: Herkömmliches Hafermehl kann durch den Kontakt mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt sein. Verwende deshalb ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnetes Hafermehl.

Bei Zöliakie solltest du außerdem beachten, dass manche Betroffene selbst glutenfreien Hafer nicht vertragen.

Für meine Spekulatius verwende ich Dattelzucker aus fein gemahlenen, getrockneten Datteln. Sein leicht karamelliger Geschmack passt wunderbar zu Zimt und anderen Weihnachtsgewürzen.

Da Dattelzucker aus der ganzen Frucht hergestellt wird, enthält er noch einige ihrer ursprünglichen Bestandteile. Trotzdem ist er eine zuckerreiche Zutat und nicht automatisch gesünder oder besser verträglich als Haushaltszucker.

Bei empfindlichem Bauch können Datteln beziehungsweise ihre Bestandteile Blähungen begünstigen. Entscheidend ist deshalb, wie gut du sie persönlich verträgst.

Die Spekulatiuscreme gibt dem Teig eine zusätzliche Süße und einen intensiven Gewürzgeschmack.

Achte unbedingt darauf, dass deine Spekulatiuscreme sowohl glutenfrei als auch vegan ist. Viele handelsübliche Produkte enthalten Spekulatius aus Weizenmehl.

Für den Schokoladenüberzug verwende ich vegane Kuvertüre. Auch hier solltest du bei einer streng glutenfreien Ernährung die Zutatenliste beziehungsweise Glutenfrei-Kennzeichnung prüfen.

Wenn du nach dem Essen häufiger einen aufgeblähten Bauch bekommst, findest du in meinem Artikel 15 blähende Lebensmittel: Deshalb hast du ständig Blähungen nach dem Essen weitere Informationen zu möglichen Auslösern.

Glutenfreier Plätzchenteig lässt sich manchmal etwas schwieriger verarbeiten als klassischer Mürbeteig. Diese Tipps helfen dir beim Backen.

Ist der Teig sehr weich oder klebrig, lässt er sich nach einer Ruhezeit im Kühlschrank meist leichter verarbeiten. Nimm am besten immer nur eine kleine Portion heraus und lasse den restlichen Teig kühl stehen.

Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier aus. So bleibt weniger am Nudelholz kleben und du benötigst kein zusätzliches Mehl.

Lasse die gebackenen Spekulatius vollständig auskühlen, bevor du sie mit geschmolzener Kuvertüre bestreichst. Anschließend sollte der Schokoladenüberzug vollständig fest werden.

Du kannst versuchsweise Mandelmus als Alternative verwenden. Beachte jedoch, dass sich dadurch Geschmack und Konsistenz des Teigs verändern können.

Da Mandelmus weniger süß ist und keine Spekulatiusgewürze enthält, schmecken die veganen Plätzchen möglicherweise weniger weihnachtlich. Bei Bedarf kannst du etwas zusätzliches Spekulatiusgewürz verwenden.

Bewahre deine vollständig ausgekühlten Spekulatius in einer gut verschließbaren Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Lege etwas Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, damit der Schokoladenüberzug nicht zusammenklebt. Wie lange die Plätzchen frisch bleiben, hängt von den Zutaten und der Lagerung ab.

Ja, du kannst die vollständig ausgekühlten Spekulatius portionsweise in einem gefriergeeigneten Behälter einfrieren. Lege bei Bedarf Backpapier zwischen die einzelnen Lagen. Nach dem Auftauen kann sich die weiche Konsistenz etwas verändern.

Mit diesen glutenfreien und veganen Spekulatius kannst du dir eine leckere Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen selber backen. Besonders die weiche Konsistenz, das weihnachtliche Aroma und der Schokoladenüberzug machen sie für mich zu einer schönen Nascherei in der Adventszeit.

Wenn du mehr über mögliche Beschwerden durch Gluten erfahren möchtest, findest du in meinem Artikel Glutenunverträglichkeit: Symptome erkennen und richtig einordnen weitere Informationen.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

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