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Glutenfreie Spekulatius selber backen – vegan & einfach

Diese glutenfreien und veganen Spekulatius mit Hafermehl, gemahlenen Mandeln und Dattelzucker sind einfach zuzubereiten. Spekulatiuscreme und weihnachtliche Gewürze sorgen für ein besonderes Aroma. Der Schokoladenüberzug rundet die angenehm weichen Plätzchen ab – perfekt für die Adventszeit!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 30 Stück
Gericht: Dessert, Weihnachtsplätzchen

Zutaten
  

  • 100 Gramm vegane Butter
  • 70 Gramm Dattelzucker
  • 100 Gramm glutenfreies Hafermehl
  • 60 Gramm helle gemahlene Mandeln
  • 1 EL glutenfreie Speisestärke
  • 2 TL Spekulatiusgewürz auf "glutenfrei" prüfen
  • 50 Gramm vegane, glutenfreie Spekulatiuscreme deiner Wahl bei mir von Lini's Bites (unbezahlte Werbung)
  • 100 Gramm vegane Kuvertüre zum Bestreichen der Plätzchenunterseite

Kochutensilien

  • 1 kleiner Kochtopf
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Nudelholz
  • 1 Teigschaber
  • Backblech
  • Backpapier
  • Ausstechförmchen

Methode
 

  1. Die vegane Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Nicht aufkochen lassen.
    Vegane Butter schmilzt in einem Edelstahltopf auf dem Herd.
  2. Alle übrigen Teigzutaten zusammen mit der geschmolzenen Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
  3. Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
  5. Den gekühlten Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Hafermehl bestäubten Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen.
    Dünn ausgerollter glutenfreier Plätzchenteig auf einer leicht bemehlten Holzarbeitsfläche, bereit zum Ausstechen der Weihnachtsplätzchen.
    6. Lege ein Stück Backpapier zwischen Teig und Nudelholz, damit nichts kleben bleibt. Du musst den Teig beim Ausrollen nicht wenden.
  6. Mit den gewünschten Ausstechformen Plätzchen aus dem Teig ausstechen und vorsichtig mit einem Teigschaber auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
    Glutenfreier Plätzchenteig wird mit einer rosa Ausstechform mit Schneeflockenmuster zu weihnachtlichen Plätzchen ausgestochen.
  7. Die Spekulatius im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft etwa 11–13 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  8. Die vegane Kuvertüre vorsichtig schmelzen und die vollständig ausgekühlten Spekulatius auf der Unterseite damit bestreichen. Anschließend ruhen lassen, bis der Schokoladenüberzug fest geworden ist.
    9. Hinweis: Plane zusätzlich etwas Zeit für das Bestreichen der Plätzchen und das vollständige Festwerden der Kuvertüre ein.